|
Nutrirse a base de alimentos crudos puede parecer a simple vista la locura de unos cuantos radicales que a finales del milenio quisieran retornar a las formas de vida de la prehistoria, cuando no se empleaba el fuego. Pero el Crudivorismo se sustenta es un pensamiento más profundo: sólo la naturaleza cura, y buscando la salud su dieta se compone únicamente de alimentos vivos, cocinados por la naturaleza, que conservan todas sus propiedades en estado puro.
Parafraseando al profesor español Nicolás Capo, crudivorista que en el año 1928 publicaba su primer libro titulado Cuando estés enfermo cúrate por el crudivorismo, «la Naturaleza es la mejor cocinera puesto que sabe preparar los alimentos con cuidado y perfección, y al hombre corresponde recogerlos cuando estén en su punto» Para los crudívoros, la vida es la naturaleza en acción y únicamente los alimentos vivos conservan la fuerza vital capaz de regenerar y mantener sano el organismo.
Cocinar los alimentos al fuego, algo que practican actualmente todas las culturas, no sólo aniquila sus propiedades nutritivas naturales sino que además, y como explica el higienista francés Cristián Jaime en su libro Alimentos Vivos, «desorganiza los ensamblajes moleculares que la Naturaleza había unido según un orden preciso programado por la semilla original, poseedora de la clave para reproducir su propio esquema. Al fuego, los tejidos se disgregan y las células revientan para luego reconstruirse en nuevos complejos moleculares distintos al alimento original». Los crudívoros buscan ante todo la purificación del cuerpo y recupera la salud perdida «por una sociedad decadente y contaminada -continúa Ch. Jaime- que ha transformado el alimento en un veneno más que en su remedio, tanto para el cuerpo como para el espíritu». Además de considerar que a nivel biológico únicamente el alimento vivo contiene el germen vital capaz de regenerar y nutrir la vida de las células, afirman que este tipo de dieta ayuda al hombre a sensibilizarse, lo que le llevaría a hacerse más consciente del espíritu que mora en todas las cosas.
¿PORQUE ENFERMAMOS?En 1846 se descubre y clasifica como normal la Leucocitosis, patología médica que define el número excesivo de glóbulos blancos en la sangre y que se ha comprobado que todas las personas padecen debido a la digestión de alimentos cocinados que intoxican el organismo. Pero hace 30 años, el doctor Paul Konchakokk evidenció que el alimento en su forma natural, no cocinado, no originaba este síntoma. «El alimento cocinado genera en el organismo cierta cantidad de veneno tóxico que si no es eliminado correctamente y permanece demasiado tiempo en el tubo digestivo, por falta de fibra o de malas combinaciones, tendrá lugar un proceso de putrefacción y se formarán venenos tóxicos».
Esta es para Marc Ams, Naturopata higienista español autor de El Crudivorismo puede salvar tu vida, la causa de la autointoxicación que nos lleva a los síntomas de la enfermedad: dolores de cabeza, depresión, estrés, nauseas, tensiones, etc. producidas por la debilidad funcional de los órganos de eliminación: intestinos, riñones, hígado, piel, etc. «Cuando el nivel de toxemia es elevado, se produce una crisis depurativa que declara la enfermedad aguda que no es otra cosa que el intento saludable del organismo por eliminar esa toxemia retenida, mecanismo de autorrestablecimiento. Pero interpretamos estos signos de reacción depuradora como males a combatir y luchamos contra ellos reprimiéndolos e, ignorando sus causas, los combatimos con medicamentos. Aparentemente el sujeto parece restablecerse. Como consecuencia el organismo entero se debilita hasta que la invasión de toxinas, medicamentos y venenos que se le sigue administrando da lugar a la aparición de la enfermedad crónica, perdiendo su capacidad de restablecerse. Sólo apostando por la vida sana se podrá recuperar ese organismo abocado a la muerte. Dejar que la naturaleza actúe, reposo, ayuno...». Comer alimentos crudos, aumentando su consumo en nuestra dieta, es un remedio que se recomienda a toda persona que esté enferma y un requisito indispensable para quien esté afectado de alguna enfermedad.
CRUDIVORISMO O OMNIVORISMO
Se considera además que el sistema digestivo humano está adaptado para una dieta frugívora: frutas, frutos secos y verduras. Es la opción crudivorista más extendida, frente a la omnívora, que incluye carne y pescado en la dieta.Estamos habituados en nuestra cultura a considerar necesario el aporte de proteínas de origen animal, pero la naturaleza nos ofrece los aminoácidos esenciales para la formación de proteínas con la combinación de vegetales como las nueces, almendras, avellanas, pistachos, semillas germinadas, levadura de cerveza, etc. No te preocupes por obtenerlas, sus huellas se encuentran en todos los alimentos en las cantidades necesarias. Además los regímenes altamente proteicos conducen a problemas de alta tensión sanguínea, dificultades de corazón, enfermedades de riñones e hígado, procesos artríticos como gota y trastornos de próstata.
Si no quieres alimentarte sólo de crudos, al menos incorpora mayor cantidad de verduras frescas, fruta y frutos secos a tu dieta, te sentirás mejor y revitalizarás tu cuerpo en una estación propicia como es el verano.
En Zamora se encuentra la Casa de Reposo El Caño, epicentro del Crudivorismo en España desde donde el incansable Balta, su fundador, edita bimensualmente desde hace tres años la única revista de Crudivorismo que existe en español. Por aquél lugar inmerso en la naturaleza se pasean higienistas, vegetarianos, frugívoros y buscadores interesados en experimentar consigo mismos los resultados de la dieta cruda. Lugar de encuentros y foro de discusión sobre alimentación sana, ayuno, agricultura biológica, no violencia, etc. es también una referencia real donde poner en práctica el crudivorismo y despejar dudas. Desde allí nos cuenta Balta su experiencia como crudivorista:«La Medicina Natural comenzó a interesarme en el año 1980 y desde entonces he ido profundizando en el conocimiento de la salud y las causas de la enfermedad. La alimentación vegetariana cambió mi sensibilidad, durante 3 años la practiqué al tiempo que estudiaba libros de autores que practicaban una dieta cruda y me convencí; así que me introduje dejando de comer cocinado. Durante cuatro años sólo comía crudos pero algunos de estos alimentos eran de origen animal (miel, leche, yogur, kéfir, queso), así que me adentré aún más en la alimentación humana originaria y dejé también los productos animales. Desde entonces han pasado otros cuatro años en los que sólo como frutas, algunas verduras y frutos secos, pocas veces bebo agua ya que las frutas contienen grandes cantidades de agua filológica. Estudios sobre anatomía demuestran que somos una especie frugívora (que se alimenta de frutas y verduras) según nuestra dentadura, intestinos, jugos gástricos, estómago, etc. También se ha demostrado científicamente que al pasar los alimentos por el calor del fuego estos se desmineralizan perdiendo sus encimas, vitaminas y sales minerales. Se ha comprobado que enfermedades como el cáncer solo se curan al dejar de ingerir alimentos cocidos pues la dieta cruda es la única capaz de regenerar las células y expulsar la toxemia del organismo. Para mi el crudivorismo es un estilo de vida en el que además del tipo de alimentación viva que como -ecológica- influye el lugar donde se vive y la gente con la que te relacionas. Desde La Osa os animo a comer crudo, así los animales no humanos podrán vivir sin ser explotados y matados por el hombre. Ellos necesitan nuestro amor, ellos nos dan el suyo y son seguidores de las leyes de la naturaleza, por ellos y por los humanos, este artículo. DIETA VEGETARIANA DE COMIDA VIVALa cocina no mejora el valor nutritivo del alimento. Destruye o hace asimilable el 85% de los nutrientes originales. El alimento cocinado carece totalmente de enzimas; la mayoría de la proteína se destruye o se convierte en nuevas formas que son o no digeribles por las enzimas corporales o digeridas con dificultad, muchas de las vitaminas han perdido su vitalidad. Comprar alimento orgánico y después malgastar horas preciosas destruyendo la mayoría de los nutrientes es económica y ecológicamente erróneo.Bajo un microscopio, el cuerpo etéreo de una célula viva centellea con la luz solar. Las células muertas no polarizan la luz y el calor desplegado se extingue. Los minerales del alimento vivo actúan como imanes, recogiendo la energía solar, llenando nuestros cuerpos con luz solar. Técnicamente, la órbita del electrón de un mineral hace un salto de órbita cuántico debido a la absorción de energía solar. Un mineral inorgánico se convierte en un mineral orgánico por la acción de la luz solar en una planta. Los elementos del ambiente vivo hacen posible que el cuerpo se cargue con una cantidad enorme de energía de la respiración natural que le proporciona a la potencia óptima para las facultades mentales y espirituales. Para generar la misma potencia con una dieta de alimento cocinado se requiere ejercicios de respiración forzados.La ingestión de alimento caliente deteriora las papilas gustativas, la membrana mucosa de la boca y el estómago, destruye por contacto muchos de los enzimas y las vitaminas que están presentes en los jugos digestivos. El efecto devastador del alimento cocinado sobre los animales ha sido bien documentado por experimentos de laboratorio. Francis Pottenger realizó un experimento durante 10 años empleando 900 gatos a los que se les administró dietas controladas. Los gatos con alimento crudo produjeron gatitos saludables de generación en generación. Aquellos con alimentos cocinados desarrollaron nuestras dolencias modernas; enfermedades de corazón, riñones y tiroides, neumonía, parálisis, pérdida de dientes, interés sexual disminuido y pervertido, diarrea, irritabilidad. El desequilibrio hepático fue progresivo con proteínas cocinadas, la bilis del excremento se hace tan tóxica que incluso la cizaña rehusó crecer en el suelo fertilizado con excremento de los gatos. La primera generación de gatos fue enferma y anormal, en la segunda generación la madre fue estéril.La Dra. Ann Wigmore afirma "La experiencia más espeluznante que puedo recordar fue ver células cancerosas tomadas de un cuerpo humano y floreciendo en el alimento cocinado, pero incapaces de sobrevivir en el mismo alimento crudo.Los factores que se necesitan para construir sangre de calidad se pierden en el alimento cocinado. El Dr. Koratsune, investigador japonés observó que, cuando comía rábanos y arroz integral no cocinados, espinacas, y papas rayadas crudas, tenía una sangre de calidad excelente, aunque su dieta era pobre en proteínas y calorías. Sin embargo, tan pronto como comía la misma cantidad de alimento vegetariano en forma cocinada, notaba síntomas de anemia.El Dr. Saxon Graham observó que "la gente que come verduras no cocinadas (lechuga, tomates, zanahorias, coles, beterragas, soya) parece tener menos cáncer de estómago que la población general. Su estudio se publicó en La Revista del Cáncer.En oposición a los dogmas de los libros de texto, algunos investigadores creen que las enzimas del alimento crudo continúan trabajando en coordinación con los enzimas digestivos en el estómago. En el intestino, los enzimas vegetales ayudan a desintoxicar la flora intestinal y a normalizar la población bacteriana del colon. Este reduce el número de bacterias causantes de degeneración y estimula el aumento de bacterias formadoras de ácido láctico.Una semilla calentada no germina. La vida ha sido destruida. Los maestros antiguos nos instruyeron sobre el remojo de las semillas la noche anterior y exponerlas al sol antes de comer. El Bhagavad Gita, que es el denominador común de las filosofías Orientales más importantes, dice específicamente: "Los hombres piadosos comen lo que dejan los Dioses después del ofertorio. Pero aquellos ateos que cocinan el alimento bueno para la voracidad de sus estómagos pecan cuando lo comen”.Las cuestiones sobre la preferencia de una dieta vegetariana a una dieta que incluye productos animales han surgido desde la publicación de LA VIDA SECRETA DE LAS PLANTAS. Si las plantas tienen sentimientos, ¿no son los vegetarianos, tan carniceros de plantas como los carniceros de animales?Llegar a familiarizarse con la literatura vegetariana significa familiarizarse con el frutivorismo. Comer fruta que ha madurado y caído de un árbol implica no dañar ninguna criatura viviente.El comedor de plantas sacrifica menos vecinos verdes. Cuando el comedor de plantas vuelve al alimento crudo, el o ella necesita aproximadamente 1/4 del alimento que necesita en forma cocinada. La mayoría de los comedores de alimento crudo, comen hierbas porque necesitan la potencia de las plantas para mantenerles saludables en un medio no natural. El propósito de los comedores de alimento crudo es vivir en un medio natural con una dieta sólo de fruta.Para hacer la transición a una dieta de alimento vivo, reemplaza gradualmente los vegetales cocinados, granos y legumbres con alimentos crudos: germinados, verduras (hortalizas), frutas y hierbas. Disminuye el tiempo de cocimiento, sigue la tabla de combinación de alimentos cuidadosamente, y tu cuerpo tendrá una dieta completa en alimento crudo. Elimina, eventualmente, todos los frutos secos, granos y semillas, para lograr una dieta baja en almidones, proteínas y grasas, si quieres adelgazar.
COMER CRUDOSDra. Elena Ramírez GarcíaLa evidencia científica del valor medicinal de una determinada dieta depende del contenido de alimentos frescos y crudos. Toda dieta sana que se precie debe tener de un70- 75% de alimentos frescos y crudos. Por ejemplo los efectos beneficiosos de la dieta mediterránea, se encuentran en el alto consumo de ensaladas, fruta fresca y el aceite de oliva (el zumo de la aceituna cruda) así como la poca ingesta de productos elaborados ya sean lácteos, carnes o pasteles. La explosión de colores, gustos y aromas; gratas a la vista y deliciosos al paladar que producen las frutas y las verduras crudas y frescas han significado desde los albores mismos de la civilización un ilimitado medio de sustento para el hombre. Procedentes de lugares mediterráneos o cálido en general el cultivo de las frutas y las verduras data de los tiempos de la antigüedad. Las hay en verano y en otoño: uvas, frutillas , fresas, lechuga, cebollas, beterragas y zanahorias; otras en primavera y verano: cerezas, melocotones, ciruelas, berros, collejas, diente de león; algunas se encuentran durante todo el año: manzanas, plátanos, limones, repollo, calabaza; las hay exóticas: piñas, mangos, chirimoyas... y tampoco deben olvidarse los frutos secos: nueces, almendras, avellanas, nueces... Cada una de ellas proporciona innumerables posibilidades culinarias y gastronómicas. Son un mangar por sí solas, pero también preparadas en elaborados platos típicos. De ellas se extraen deliciosos zumos naturales y son la base de fermentados, como el vino y la sidra. Una buena ensalada de la huerta regado con un buen aceite virgen de oliva o un pepino para cuando el calor aprieta, con un cóctel de piña con pepino y brotes de trigo todo ello bañado con un buen zumo o un vasito de vino y de postre una copa de fresas con nueces es un menú veraniego que además conserva todas las propiedades biológicas y medicinales de los alimentos. Recuperar la riqueza de los crudos es una fuente segura de salud accesible en todos los sentidos y muy versátil en la cocina. LAS PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS ALIMENTOS ESTÁN EN LOS ALIMENTOS CRUDOS Y FRESCOS. ¿QUE SE PIERDEN CUANDO SE COCINAN?
Cuando hablamos de las propiedades medicinales de las frutas y las verduras nos referimos a las frutas y verduras crudas donde la evidencia de su efecto protector contra enfermedad como las cardiovasculares, la diabetes, la diverticulosis, las cataratas, la obesidad, apoplejía y cáncer de estómago, pulmón, cavidad oral, faringe, útero, páncreas y colon, está ampliamente documentada. Los principios activos que posiblemente están implicados en este efecto protector incluyen las dithiolthionas, isothiocinatos, el indol-3-carbinol, los compuestos alilsulfuros, las isoflavonas, los inhibidores de las proteasas, las saponinas, los fitosteroles, el hexafosfato, la vitamina C, la D-limonena, la luteina, el ácido fólico, el beta caroteno, el licopene, el selenio, la vitamina E, los flavonoides, y la fibra dietética. Todos estos compuestos van desapareciendo con la conservación primero y con la elaboración o cocción después. Por ejemplo el ajo y sus derivados (la cebolla, los puerros, y los cebollines) son ricos en alilsulfuros con conocidas propiedades antiagregantes y anticancerígenas que tienen esa conocida eliminación pulmonar y gástrica (por el estómago) que hace que estemos exhalando sabor ajo o cebolla el resto del día, desgraciadamente se pierden en el agua durante su cocción.
Lo mismo ocurre con las frutas y las hortalizas ricas en selenio, vitamina C y flavonoides, con conocidas propiedades antitrombóticas y imnunoestimulantes, los cuales se pierden en el agua y con la oxidación del aire durante su conservación por ejemplo en frigorífico, con la cocción o con la pasteurización de sus zumos. En el caso de las verduras sus principios activos disminuyen proporcionalmente al aumento de temperatura que reciben, así las propiedades anticancerígenas tan bien constatadas de las coles y derivados (lombarda, repollo, coles de Bruselas, coliflor) disminuyen en un 85% durante la cocción.Los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz) con su elaboración pierden la idónea calidad biológica de sus proteínas, por las pérdidas de aminoácidos como la lisina, cisteina y metionina que pueden llegar a un 90% en el caso del arroz inflado y a hasta un 88% de lisina en el caso del pan. En el caso de los lácteos, carnes, huevos y pescado que los procesos de putrefacción con la cantidad ingente de microbios que asociada los hace peligrosos si se consumen de crudos y poco frescos. Si bien la elaboración o la cocción mejoran el problema de los microbios empeora la composición química del alimento, oxidando sus grasas y caramelizando las proteínas, ambos procesos implicados en el envejecimiento y la pérdida de salud. LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS MERMA SU VALOR NUTRITIVOEn efecto la elaboración de los alimentos bien sea para como para mejorar sus propiedades culinarias (cocción en agua, cocción en vapor con olla a presión, fritura, asado, microondas) o para su conservación (pasteurización, esterilización, extrusión, fritura, horneo, deshidratación, refrigerado y congelado) siempre deterioran e incluso invierten los principios activos conocidos, ahora bien, algunos métodos más que otros. ¿Cuáles son los métodos que mejor conservan los alimentos y por tanto sus propiedades medicinales?
¿Producen muchas modificaciones los tratamientos térmicos mediante vapor o agua caliente (cocción, escaldado, pasteurización, evaporación, extrusión en caliente), microondas, aceite caliente (fritura) o aire caliente (deshidratación y horneado y asado)? por ejemplo, en las frutas y verduras produce una inactivación de sus enzimas que activas nos ayudan a una digestión óptima de los alimentos. La temperatura destruye vitaminas como la riboflavina, la piridoxina, niacina, ácido fólico, la tiamina y el ácido pantoténico, y en el caso de la cocción con agua se pierden las vitaminas hidrosolubles especialmente el ácido ascórbico. Las grasas de los aceites durante el aumento de temperatura sufren oxidaciones y decarboxilaciones que las convierten en tóxicas capaces aumentar el “colesterol malo” (LDL= Low Density Lipoprotein) y oxidar la vitamina A que se vuelve una contra vitamina.
Las proteínas de los cereales y de los lácteos, carnes y huevos sufren por la temperatura pirólisis, desaminación y decarboxilación que destruyen la lisina, el tríptofano, la metionina y la cistina disminuyendo su valor biológico en un mínimo de un 10%, a un máximo de un 90%, por ejemplo en la deshidratación de la leche, así como producir reacciones de caramelización por mezclarse estos aminoácidos con azúcares. El chamuscamiento tan frecuente en los alimentos cocinados, y sobre todo asados, se debe a la destrucción de las proteínas y al depósito de azúcares sobre esta superficie, que también es un proceso de caramelización. Las reacciones de caramelización son junto con los radicales libres son los mecanismos responsables del envejecimiento de nuestro organismo. Además la hemoglobina de las carnes se transforma en metahemoglobina venenosa si se absorbe a sangre por impedir que el transporte de oxígeno a los tejidos.
Especial mención merece la fritura, es decir la cocción del alimento mediante inmersión en aceite a unos 100 grados, produce en el aceite una oxidación, dando lugar a productos tóxicos que además aumentan la cantidad de aceite retenido por el alimento. La intensidad de este efecto depende de la resistencia del aceite a la temperatura, el más resistente es el aceite virgen de oliva. El principal objetivo de la fritura es que el alimento adquiera en su capa superficial una textura, color, aroma y bouquet característica que se desarrollan por las reacciones de caralemización y por absorción de esos compuestos volátiles tóxicos consecuencia del quemado del aceite. La clave para que todas estas modificaciones sean mínimas depende de la relación temperatura / tiempo, a menor temperatura y menor tiempo menos modificaciones se producen en los alimentos. ¿Producen pocas modificaciones: la conservación mediante refrigeración, la congelación y la liofilización?. La refrigeración en comparación con las demás formas de conservación apenas si provoca cambio alguno en el valor nutritivo de los alimentos, pero si se evidencian daños fisiológicos sobre algunas frutas tropicales (manzana, albaricoque, abocado, plátano, mango, melocotón, pera, ciruela y tomate) como son la incapacidad para madurar y la aparición de manchas. Los alimentos cocinados sufren más pérdidas de nutrientes por la posterior refrigeración. El principal efecto de la congelación sobre los alimentos es el daño que ocasiona en las células el crecimiento de los cristales de hielo que rompe las células, sobre todo a frutas y verduras, produciendo una pérdida de líquido y un aceleramiento de la putrefacción en la descongelación. La liofilización produce primero una congelación y después una evaporación del agua por sublimación y se envasan a vació en una atmósfera inerte para evitar la oxidación de las grasas. El resultado final apenas modifica la composición del alimento, si luego te lo comes tal cual o sea crudo, pero es un método caro que se utiliza poco (cafés, hierbas aromáticas, dieta completas de astronautas o deportistas). LAS EXCEPCIONES: ALGUNOS ALIMENTOS CONTIENEN ANTINUTRIENTES QUE DESAPARECEN CON SU ELABORACIÓN MEJORANDO SUS PROPIEDADES Por el contrario algunos alimentos durante su elaboración pierden antinutrientes que los hacían poco digeribles durante su elaboración, esto es cierto en general en todas las leguminosas y en particular en el caso de la soya al reducirse la cantidad de lipoxidasa que oxida el aceite de soya y reducir la cantidad de un inhibidor de la tripsina, haciéndola más digerible. La soya es un alimento único en la prevención del cáncer de mama y de próstata así como en la prevención de la osteoporosis. Otro alimento en este sentido interesante es el shiitake una seta de demostradas propiedades anticancerígenas que sin embargo cuando se ingiere cruda contiene agaritina sustancia que induce cáncer de vejiga y que sólo desaparece con la cocción en agua a 100 grados durante 10 minutos o cuando la seta se deshidrata. El crudivorismo en el mundo. El crudivorismo (comer sólo crudos) es un movimiento dietista difundido en todo el mundo. Hay muchos tipos de dieta cruda:
- El crudivorismo genérico. Son vegetarianos (vegano) pero pueden ser lactovegetarianos. Consumen al menos un 75% de productos crudos.
- El de brotes: en la cual predominan los brotes de cereales o leguminosas. Esta dieta de sólo brotes es muy poco practicada, la mayoría consume otros alimentos crudos.
- La de Alimentos vivos: vegetarianos con brotes y alimentos crudos fermentados. El Instituto Hipócrates (Brian Clement) realiza este tipo de dieta.
- La de Higiene Natural: muy vegetarianos aunque usen ocasionalmente leche fresca, quesos, huevos y algunas verduras cocidas en su dieta. La American Natural Hygiene Society promueve este tipo de dieta.
- La Anopsología practica el instinto de la dieta comiendo fruta fresca, pescado crudo, carne cruda con algunos vegetales, y excluye los lácteos y los granos. Una dieta similar hacía nuestros antepasados del paleolítico.
- La dieta de los esenios está basada en el Evangelio de Paz de los Esenios, una secta contemporánea a la época de Jesucristo a la que pudo pertenecer el propio Jesús según reivindica este grupo, que practicaban ya entonces una dieta vegetariana de alimentos crudos. El consumo de lácteos está permitido en el evangelio de los esenios. Muchos esenios usan leche fermentada diariamente, especialmente yogur.
- Los frugívoros hasta un 75% de su dieta son de fruta. Aquí usan el término fruto conforme al común uso de término: los productos reproductivos de los árboles, arbustos y plantas botánicas. Algunos frugívoros consumen además brotes y muchos (pero no todos) comen verduras verdes. La líquida sólo consume zumos y líquidos. Sólo se aplica cortos periodos de tiempo como desintoxicación.
- La Respiratoria no es realmente una dieta, la energía no se toma de los alimentos y del aire sino sólo del aire. Es una práctica rara de una oscura secta Tántrica. Si uno quiere hacerse de esta secta es mejor ir a la India y buscar un verdadero maestro (ésta es una difícil / peligrosa práctica para la que no valen argumentos frívolos).
- Otras dietas crudas Johnny Lovewisdom (de Ecuador) promueve el vitaminismo, una dieta que incluye el yogur fresco, los vegetales y un alto porcentaje de fruta fresca.
- En España la Casa de Salud (crudívoro vegana) El Caño en Zamora. crudivorismo practica el crudivorismo vegan y publica un Boletín de “Crudivorismo “ (Único en Lengua Castellana) dirección en Internet http://ww2.grn.es/martinf/crudivorismo.html
CRUDIVORISMO Cada día son más los adeptos que se apuntan al crudivorismo, o lo que es lo mismo, a comer alimentos en estado natural –crudos-, sin conservantes, ni fermentados, ni cocinados. Quienes practican este tipo de dieta aseguran que es la única que no desvirtúa o destruye las propiedades de los alimentos.Aunque a muchos les pueda resultar extraño ese de sentarse a la mesa sin pasar por la cocina, lo cierto es que hay argumentos que avalan el crudivorismo. “Al cocer los alimentos, las enzimas que tienen se pierden, y éstas son necesarias para la digestión. Paralelamente, el agua fisiológica se evapora quedando el alimento sin esta parte líquida necesaria” comenta Balta Lorenzo, crudívoro. “Además –añade- los minerales de los alimentos cambian de su estado orgánico cuando están crudos a inorgánicos al cocinarlos”.Los partidarios de este tipo de dieta también aluden a otra razón para su defensa. Se trata de la denominada “leucocitosis digestiva”, proceso por el cual, al ingerir alimentos cocinados, el sistema inmunológico se ve obligado a echar mano de los leucocitos al entrar en el cuerpo productos ajenos a la fisiología humana.Los crudívoros lo tienen claro: nuestro organismo –dicen- está perfectamente preparado para digerir y asimilar alimentos crudos. El crudívoro es aquella persona que vive en armonía consigo mismo, la Naturaleza y con todo lo que le rodea. Para ello mantiene una dieta cruda, natural y sencilla basada en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas.Esta dieta resulta natural porque incluye básicamente alimentos de temporada. Un hábito indispensable, puesto que cada variedad aparece en su período correspondiente, ejerciendo así una determinada acción en el organismo del consumidor. Además, este tipo de alimentos están exentos de productos tóxicos.Esta práctica supone a la vez un ahorro significativo de tiempo, trabajo y alimento. Su preparación está basada en lavar la fruta o la verdura y colocarla sobre una fuente, ahorrándose así las tareas de pelar, trocear, cortar, cocinar sazonar... e incluso fregar.La alimentación “Arco-Iris” o dieta crudívora se basa en principios naturales. Según explica la doctora Nuria Roig, directora del Centro de Medicina Cuántica y Cristaloterapia “Krysalux” de Caracas, Venezuela, “en la llamada medicina integral cuántica ahora se habla de la ‘frecuencia vibratoria’ de los alimentos más que de la típica teoría de las proteínas, grasas o carbohidratos. Es una nueva concepción de la alimentación que toma en cuenta nuestra ‘otra mitad’, o lo que es lo mismo, la parte energética del cuerpo humano”.Se parte de la idea de mantener un equilibrio energético para garantizar la salud del cuerpo físico. Todo comienza en el “cuerpo de energía” para luego reflejarse en la realidad física, en los órganos y en el correcto funcionamiento de éstos.Como base de esta nueva concepción los alimentos se clasifican en siete grupos atendiendo a su “frecuencia vibratoria”. Cada uno de estos grupos se relaciona con un centro energético, generador o chakra, que a su vez controlan las emociones y las funciones de los órganos incluidos en sus respectivos grupos. De ahí que para mantenernos en perfectas condiciones sea necesario ingerir diariamente cierta cantidad de cada uno de los siete tipos de alimentos. Respetando los biorritmos del organismo, la dieta diaria ha de programarse de la siguiente manera:DESAYUNO: Grupos azul y morado, que proporcionan la “energía de arranque”.COMIDA: Grupos anaranjado, amarillo, verde y rojo, en los que prevalece la “energía de mantenimiento”.CENA: Grupo blanco, donde predomina la “energía de relajación”.TIPOS DE ALIMENTOSROJO: Alimentos que lo contienen;
PROTEÍNAS: Germinados, azúcar moreno, etc. Órganos que nutre; Corazón arterias, venas, médula ósea, vagina, boca, plasma sanguíneo, sistema circulatorio y muscular.
PRIMER GENERADOR.VERDE: Alimentos que los contienen; TODOS LOS VEGETALES Y VERDURAS VERDES: Acelgas, espinacas, berro, lechuga, etc. Órganos que nutre; Oído, vejiga, riñones, suprarrenales, próstata, piel, sistema nervioso central –gris-, cerebelo, cerebro, testículos, uréteres, uretra. SEGUNDO GENERADOR.AMARILLO: Alimentos que lo contienen; LEGUMBRES: Porotos pintas, negras o blancas, lentejas, garbanzos, etc. Órganos que nutre; Aparato digestivo, hígado, colon, duodeno, intestino delgado, ovarios, útero, vesícula biliar, tejidos colagénicos. TERCER GENERADOR.BLANCO: Alimentos que lo contienen; CEREALES: Trigo, pan pastas, arroz, avena, centeno, cebada, etc. Órganos que nutre; Pulmones, bronquios, tráquea, timo, apéndice, páncreas, huesos, piel, faringe, membranas serosas, paratiroides, sistemas linfático, nervioso y óseo. CUARTO GENERADOR.AZUL: Alimentos que lo contienen; TODAS LAS FRUTAS SECAS O DESHIDRATADAS. Órganos que nutre; Ligamentos, hipotálamo, píloro, sistema linfático, sistema óptico, tendones, tejido conjuntivo. QUINTO GENERADOR.NARANJA: Alimentos que lo contienen; LOS VEGETALES Y LEGUMBRES NO VERDES: Papas, calabazas, zanahorias, etc. Órganos que nutre; Endometrio, hipófisis, adenohipófisis, panículo adiposo, mucosas, patrones genéticos de función –ARN- SEXTO GENERADOR.MORADO: Alimentos que lo contienen; OLEAGINOSAS: Pistachos, almendras, beterraga, nueces, yogurt, miel de abejas, coco, etc. Órganos que nutre; Glándula pineal, nucléolo celular, núcleos de hipotálamo, patrones genéticos de base –ADN-, piel, neurohipófisis. SÉPTIMO GENERADORENZIMAS EN LOS ALIMENTOS CRUDOSEl Dr. James B. Summer, ganador del premio Nobel en 1946, reivindica que el sentimiento de la edad madura se debe a la disminución de enzimas cuando vas sumando años. Los alimentos crudos contienen enzimas sanadores y rejuvenecedores. La cocina, pasteurización, fumar, el adobo, la polución de aire, los pesticidas, drogas, antibióticos, cloración y fluoración del agua y muchas otras interferencias en los procesos naturales desnaturalizan los enzimas, por lo que hacen que los nutrientes del alimento no sean totalmente utilizables. Estas fueron las conclusiones del doctor Jonathan Forman.David Locke da una visión comprensible de la fuente de las enzimas y el papel que realizan en el metabolismo. Explica que las enzimas son catalizadores de la química de la vida. Estamos vivos solamente porque tenemos miles de enzimas de clases diferentes que regulan el proceso vital. Causan reacciones químicas que de otra forma no tendrían lugar. Extraordinariamente activos, las enzimas son también selectivos sobre las reacciones que catalizarán.
Generalmente, cada tipo de enzima causará solamente una clase particular de reacción. Las enzimas proceden del alimento crudo que comemos. Lo que sigue es un resumen de los trabajos de Ralph Gerald y Jean Bogert sobre el papel de las enzimas en el metabolismo humano. Muchos enzimas constan, al menos, de 2 partes, al apoenxima y la coenzima. Esto es especialmente verdad para las enzimas implicadas en el metabolismo celular, en la digestión, las coenzimas desempeñan un pequeño papel. Se ha conocido durante años que las apoenzimas son incapaces de actuar como catalizadores excepto en la presencia de sus coenzimas activadores. Muchos de los microconstituyentes del alimento funcionan como coenzimas, por lo que se convierten en nutrientes esenciales.
En esta categoría están materiales tales como los iones de cloruro cálcico, cobre, hierro, magnesio, manganeso, fosfato, potasio, además de micronutrientes más estructurados: las vitaminas niacina, piridoxina, riboflavina y tiamina.El Dr. Ingelfinger tituló su artículo "Por deseo de una enzima, porque las enzimas digestivos son tan sensibles al calor como las enzimas que se encuentran en los alimentos vivos. Jean Bogert, ha dicho: "Todos las enzimas son sensibles al calor y al frío... La hendidura química que constituye la digestión tiene lugar por la acción de las enzimas... todos las enzimas digestivos parecen trabajar mejor, aproximadamente, a la temperatura corporal. Para ser más específico, la conversión de alinidón o glucógeno en dextrinas y maltosa (azúcares) requiere un ph de 7 (igual que el agua, neutral) y una temperatura de 36,5Cº (temperatura normal del cuerpo) en la saliva, páncreas y mucosa intestinal, donde ocurre la reacción. La ruptura de la proteína, por la quimiotrepsina en polipéptidos y aminoácidos requiere una temperatura de 38Cº, lo que significa que el cuerpo debe generar algo de calor para hacerla conversión efectiva.¿Cuántos adictos al alimento cocinado comen su alimento a temperatura corporal? Con respecto a la temperatura, la regla es que cuanto mayor es la temperatura más rápida será la reacción dentro de un límite. Sin embargo, las proteínas son sensibles a un aumento de la temperatura, por lo que las enzimas proteicas se inactivan por una temperatura sólo unos pocos grados sobre el nivel normal. Una fiebre continua de 41 a 42C se hace pronto incompatible con la vida, en parte debido a que las proteínas enzimáticas activas están dañadas y por ello la reacción catalítica termina en la muerte. CRUDIVORISMOCrudivorismo es la traducción de raw food. Según esta tendencia, lo más saludable para el organismo del ser humano es comer productos vegetales crudos. Los estudiosos del tema argumentan que al cocinar el alimento se destruyen gran cantidad de enzimas que el alimento incorpora, haciendo de este modo más costoso la digestión y acumulando desechos que el organismo no es capaz de eliminar. Además, al cocinar el alimento a altas temperaturas (para los crudívoros más de 40ºC es una temperatura perniciosa) induce reacciones en la composición química y molecular del alimento originando subproductos que el organismo tampoco puede desechar.Como todas las teorías a lo largo de la historia, la teoría crudivorista intenta explicar un aspecto de la realidad, en este caso la nutrición. Aún estando totalmente equivocados (personalmente opino que aciertan del todo) los investigadores en este tema recalcan la gran cantidad de enfermedades que han aparecido en las últimas décadas y que estan asociadas al modo en que nos alimentamos y nutrimos, existiendo un factor alto de correlación entre estas enfermedades y el grado de desarrollo de los países en que se dan.Argumentan también que el hombre es el único animal que cocina sus alimentos y que no ha habido cambio estructural en nuestro organismo que lo adapte a los nuevos hábitos.
Desde el punto de vista de la permacultura, y en especial de los Edible Forest Garden, ser crudívoro implica "cerrar el círculo" con tu entorno. El menú diario de un crudívoro bien puede basarse en los frutos, hojas, semillas que el bosque comestible nos ofrece. Ya no es necesario aportar energía desde fuera para cocinar los alimentos, ni sacrificar vidas de animales.
Entre aquellos que experimentan una dieta 100% cruda, dicen tener una mayor lucidez mental, mayor inmunidad ante enfermedades y cambios de humor y, sobre todo, una mayor conexión con la naturaleza.
A nivel personal, mis comienzos con esta dieta surgieron durante el curso de Certificado en Permacultura, al que asistí en Ecoforest, con Steve Charter. Hasta el momento no había tenido noticias sobre esta dieta y me costó bastante seguirla. Durante este pasado año (2006) he sido crudívoro al 50%, con la consiguiente pérdida de peso, inmunidad a resfriados, etc.
Cuando leo sobre algún tema, teoría, tendencia nueva, algo que valoro mucho es que aporte "casos demostrables" de dicha teoría. Pues bien, en una de las últimas ferias de Biocultura asistí a una charla que impartió Balta, crudívoro en una comunidad cruda en Málaga. Su aspecto denotaba cierta salud, especialmente en el caso de Balta. Y aún más, iban descalzos en pleno mes de noviembre!
Últimamente estoy leyendo sobre el tema, ahí van algunos libros:
- The Raw Foods Bible, Craig B. Sommers.
- The Sunfood Diet Success System, David Wolfe.
- Vida libre y natural, Nuria Aragón Castro (Sibila).
ESCUELA DE CALIDAD DE VIDA -BOLIVIA CURSOS DE MEDICINA INTEGRAL – VICTOR MACEDA LA PAZ: Pasaje 18 de Julio N 10 San Pedro TEL 2493210 DIRECTOR: Fst. D. VICTOR MACEDAORURO: Junín 719 TEL 5251975 CEL 71966582
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
WEB: www.escuelacalidaddevida.com
 |
Mostrar/Ocultar comentarios
Mostrar/Ocultar formulario de comentario
